So gelingen mit Ausstechförmchen perfekt geformte Kekse – jedes Mal

Es gibt kaum etwas Befriedigenderes, als ein Blech mit perfekt geformten Keksen aus dem Ofen zu holen. Ob für eine Weihnachtsfeier, den Kindergeburtstag oder einfach einen kreativen Nachmittag – Ausstechformen sind der Schlüssel zu gleichmäßigen, professionell aussehenden Ergebnissen. Doch wer es schon einmal versucht hat, weiß: Saubere, scharfe Kanten zu bekommen, ist nicht immer einfach. Der Teig klebt, die Formen verziehen sich, und die Ränder verschwimmen. Diese Anleitung führt Sie Schritt für Schritt durch den effektiven Einsatz von Ausstechformen – von der Wahl des richtigen Teigs bis zum Backen mit Selbstvertrauen.

Mit ein paar einfachen Techniken und den richtigen Werkzeugen gelingen Ihnen zuhause Kekse wie vom Bäcker. Wir behandeln die Teigzubereitung, das Bemehlen, die Ausstechmethoden und sogar den Umgang mit filigranen Motiven. Am Ende sind Sie bereit für jedes Ausstechprojekt.

Den richtigen Teig für Ausstechformen wählen

Nicht jeder Keksteig eignet sich gleichermaßen für Ausstechformen. Der beste Teig behält beim Backen seine Form und läuft nicht zu stark auseinander. Ein klassischer Mürbeteig oder Shortbread funktioniert hervorragend, da er ein höheres Fett-Mehl-Verhältnis hat und oft etwas Maisstärke oder Puderzucker enthält, um das Auslaufen zu reduzieren. Vermeiden Sie Teige, die zu weich oder klebrig sind, da sie an der Form haften bleiben und an Kontur verlieren.

Das Kühlen des Teigs ist ein Muss. Wickeln Sie den Teig nach dem Mischen in Frischhaltefolie und kühlen Sie ihn mindestens 30 Minuten, besser über Nacht. Dadurch wird die Butter fest, und der Teig lässt sich leichter ausrollen und ausstechen. Wenn es schnell gehen muss, reichen auch 15 Minuten im Gefrierfach. Für beste Ergebnisse rollen Sie den Teig vor dem Kühlen zwischen zwei Lagen Backpapier aus – das verhindert Kleben und spart Putzarbeit.

• Verwenden Sie ein Rezept, das speziell für Ausstechkekse geeignet ist, wie einen Ausroll-Mürbeteig oder Lebkuchenteig.
• Kühlen Sie den Teig vor dem Ausrollen und Ausstechen gründlich, um das Auslaufen zu minimieren.
• Wird der Teig beim Ausstechen zu weich, legen Sie ihn für 10 Minuten zurück in den Kühlschrank.

Arbeitsfläche und Werkzeuge vorbereiten

Eine saubere, leicht bemehlte Arbeitsfläche ist entscheidend für erfolgreiches Ausstechen. Zu viel Mehl trocknet den Teig aus, also nur leicht bestäuben. Alternativ können Sie den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen oder eine Antihaft-Matte verwenden. Die 5 farbcodierten Fleximats sind hierfür eine ausgezeichnete Wahl – sie bieten eine rutschfeste, leicht zu reinigende Oberfläche, die verhindert, dass der Teig klebt, und das Übertragen der ausgestochenen Formen erleichtert.

Ihre Ausstechformen sollten sauber und trocken sein. Bei Metallformen hilft ein kurzes Eintauchen in Mehl, den Teig zu lösen. Für Plastikformen eignet sich ein leichter Sprühstoß Backtrennspray. Halten Sie einen dünnen Metall- oder Teigspachtel bereit, um die ausgestochenen Formen auf das Backblech zu heben. Das verhindert Verformungen und erhält scharfe Kanten.

• Bestäuben Sie Arbeitsfläche und Ausstechformen leicht mit Mehl, aber vermeiden Sie zu viel.
• Verwenden Sie eine Antihaft-Matte oder Backpapier für einfaches Ausrollen und Übertragen.
• Halten Sie einen dünnen Spachtel bereit, um empfindliche Formen ohne Bruch zu heben.

Die Ausstechtechnik meistern

Drücken Sie die Form mit einer festen, geraden Bewegung von oben in den Teig. Verdrehen oder wackeln Sie nicht, da dies die Kanten versiegelt und das gleichmäßige Aufgehen der Kekse verhindert. Drücken Sie stattdessen fest und heben Sie die Form gerade wieder an. Klebt der Teig, klopfen Sie die Form vorsichtig auf der Arbeitsfläche aus oder lösen Sie die Ränder mit einem kleinen Messer. Bei filigranen Formen, wie denen des Design-A-Dog Icing Face Cutters Sets, müssen Sie etwas fester drücken und den Teig mit einem Zahnstocher vorsichtig aus kleinen Vertiefungen lösen.

Setzen Sie die ausgestochenen Formen mit mindestens 2,5 cm Abstand auf das Backblech, um ein leichtes Auslaufen zu ermöglichen. Rollen Sie Teigreste nur ein- bis zweimal wieder aus, da zu viel Kneten den Teig zäh macht. Wird der Teig zu warm, kühlen Sie ihn erneut, bevor Sie fortfahren. Für eine gleichmäßige Dicke verwenden Sie Ausrollringe oder Holzstäbchen gleicher Höhe – das sorgt für ein gleichmäßiges Backergebnis.

• Drücken Sie gerade nach unten – verdrehen Sie die Form nicht.
• Lösen Sie den Teig mit einem Zahnstocher oder kleinen Messer aus filigranen Formen.
• Setzen Sie die Kekse mit gleichmäßigem Abstand auf das Blech und vermeiden Sie häufiges Wiederausrollen der Reste.

Backen für perfekte Formerhaltung

Backtemperatur und -zeit sind entscheidend für knackige Kanten. Heizen Sie den Ofen vollständig vor und verwenden Sie ein Ofenthermometer zur genauen Kontrolle. Backen Sie die Kekse auf der mittleren Schiene und verwenden Sie am besten ein helles Backblech, um übermäßige Bräunung zu vermeiden. Wenn Ihre Kekse zum Auslaufen neigen, kühlen Sie die ausgestochenen Formen vor dem Backen 10 Minuten lang auf dem Blech. Dieser Schritt ist besonders bei butterreichen Teigen hilfreich.

Behalten Sie die Kekse in den letzten Minuten genau im Auge. Sie sind fertig, wenn die Ränder gerade anfangen, goldbraun zu werden, die Mitte aber noch hell ist. Zu langes Backen lässt die Ränder dunkel werden und die Formen an Kontur verlieren. Lassen Sie die Kekse 2-3 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter setzen. So können sie fest werden, ohne zu brechen.

• Kühlen Sie die ausgestochenen Kekse vor dem Backen 10 Minuten auf dem Blech, um das Auslaufen zu reduzieren.
• Backen Sie auf der mittleren Schiene mit einem hellen Blech für gleichmäßige Hitze.
• Nehmen Sie die Kekse heraus, wenn die Ränder leicht goldbraun sind; die Mitte sollte noch hell sein.

Geformte Kekse verzieren und aufbewahren

Sobald Ihre Kekse vollständig abgekühlt sind, geht es ans Verzieren. Zuckerguss, Glasur oder einfache Streusel eignen sich wunderbar. Für besondere Anlässe können Sie Zucker-Dekorationen wie die 6 Easter Egg Sugarcraft Cake Toppers verwenden, um ohne zusätzliches Spritzen eine festliche Note zu verleihen. Diese Dekorationen werden einfach in frisch glasierte Kekse gedrückt – für einen sofortigen, professionellen Look. Wenn Sie eine natürliche Optik bevorzugen, können getrocknete Fruchtstücke wie Dried Orange Slices 40g gehackt in den Teig gegeben oder als Topping für eine dezente Zitrusnote verwendet werden.

Bewahren Sie verzierte Kekse in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf und trennen Sie die Lagen mit Backpapier. Die meisten Ausstechkekse bleiben bis zu einer Woche frisch. Für eine längere Haltbarkeit können Sie unverzierte Kekse bis zu drei Monate einfrieren – vor dem Glasieren einfach bei Raumtemperatur auftauen. Zum Verschenken arrangieren Sie die Kekse in einer dekorativen Dose oder Schachtel – sie kommen garantiert immer gut an.

• Verzieren Sie mit Zuckerguss, Streuseln oder Zucker-Dekorationen für thematische Designs.
• In einem luftdichten Behälter mit Backpapier zwischen den Lagen aufbewahren.
• Unverzierte Kekse bis zu drei Monate einfrieren für späteren Gebrauch.

Mit diesen Tipps und Techniken werden Sie Ausstechformen wie ein Profi nutzen und wunderschön geformte Kekse backen, die jedes Mal beeindrucken. Ob Sie einfache runde Plätzchen oder filigrane Tiermotive machen – der Schlüssel liegt in der Vorbereitung, Geduld und den richtigen Werkzeugen. Bereit zum Backen? Entdecken Sie unser Sortiment an Ausstechformen und Backzubehör, darunter das vielseitige Design-A-Dog Icing Face Cutters Set, um Ihre kreativen Keksideen zum Leben zu erwecken.