Category: ベーキングアクセサリー
チョコレートをテンパリングする際、プロフェッショナルな仕上がりを実現するには冷たい表面が不可欠です。当社のチョコレートメーカースラブは、作業中にチョコレートを平らで滑らかに保つのに役立つ御影石のボードです。ホームショコラティエに最適なサイズで、角度をつけて持ち上げやすく、テンパリング工程で重要な広げる作業をサポートします。
チョコレートのテンパリング
チョコレートのお菓子をプロフェッショナルな輝きに仕上げるには、テンパリングが欠かせません。これによりココアバターの分離を防ぎ、くすんだ灰色の仕上がりを防ぎ、型から簡単に外せるようチョコレートが固まる際にわずかに収縮します。
The granite surface stayed properly cool through a full batch of truffle dipping, and the chocolate set with that crisp snap I usually only see in shops. My kitchen counter was way too warm before, this slab fixed that completely.
The surface is so smooth and flat that my tempered chocolate sets with that glossy snap I’ve been chasing for weeks. It’s heavy enough to stay put on the counter, and cleanup is just a quick wipe between batches.
Tempering on this slab gave my chocolate that glossy snap I couldn't get on my old countertop—the cold surface held up well through two batches. Only gripe is it's a bit heavy to haul out of the cupboard, but the smooth finish wipes clean in seconds.
